Postoje recepti koji nisu samo skup sastojaka i koraka, već nose sa sobom emociju doma, toplinu porodične kuhinje i onaj neodoljivi miris koji ispuni cijeli prostor čim se uključi rerna. Fine mini kiflice upravo spadaju u tu kategoriju. One su nježne, mekane, blago slatkaste, ali dovoljno neutralne da se mogu poslužiti i uz slano i uz slatko. Njihova veličina ih čini savršenim zalogajima za doručak, užinu, prazničnu trpezu ili jednostavno – za trenutke kada želite nešto domaće i toplo.
Ono što ovaj recept čini posebnim jeste jednostavnost pripreme, ali i savršena ravnoteža sastojaka koja daje mekano tijesto, finu koricu i unutrašnjost koja se gotovo topi u ustima. Ne zahtijeva napredne kulinarske vještine, ali traži malo pažnje, strpljenja i ljubavi – baš onoliko koliko svako dobro tijesto traži.
Za pripremu finih mini kiflica potrebno je:
- 320 g glatkog brašna
- 120 ml mlijeka
- 1 bjelance
- 2 kašike šećera
- 1 mala kašika soli
- 60 g mekog maslaca (ili putera)
- 1 kesica instant kvasca
- 1 mala kašika praška za pecivo (oko 5 g)
Za premazivanje kiflica:
- 1 žumance
- malo mlijeka
Priprema i miješanje suhih sastojaka
Proces pripreme započinje miješanjem svih suhih sastojaka. U većoj posudi sjedinite brašno, instant kvasac, prašak za pecivo, šećer i so. Ovaj korak je izuzetno važan jer ravnomjerno raspoređeni sastojci osiguravaju da tijesto kasnije jednako naraste i da kiflice budu iste teksture.
Nemojte preskakati prosijavanje brašna, jer ono unosi zrak u smjesu i čini tijesto lakšim i mekšim.
Dodavanje tečnih sastojaka i izrada tijesta
U posebnoj posudi lagano zagrijte mlijeko i maslac. Bitno je da smjesa bude topla, ali nikako vruća, jer previsoka temperatura može uništiti djelovanje kvasca. Kada se maslac otopi, smjesu sklonite s vatre i ostavite kratko da se prohladi.
Zatim:
- Dodajte bjelance u mlako mlijeko s maslacem.
- Postepeno ulijevajte tečnu smjesu u posudu sa suhim sastojcima.
- Počnite mijesiti tijesto – prvo kašikom, a zatim rukom.
Rezultat treba biti glatko, mekano i blago elastično tijesto koje se ne lijepi za prste. Ukoliko je potrebno, možete dodati vrlo malo brašna, ali ne pretjerujte, jer pretvrdo tijesto daje suhe kiflice.
Odmaranje i dizanje tijesta
Kada ste umijesili tijesto, oblikujte ga u kuglu i stavite u blago nauljenu posudu. Pokrijte kuhinjskom krpom ili prozirnom folijom i ostavite na toplom mjestu da udvostruči svoj volumen.
Ovaj proces obično traje između 45 minuta i 1 sat, zavisno od temperature prostorije. Strpljenje je ovdje ključno – dobro nadošlo tijesto garantuje mekane i prozračne kiflice.
Oblikovanje mini kiflica
Kada se tijesto dovoljno diglo, lagano ga premijesite na pobrašnjenoj radnoj površini kako biste istisnuli višak zraka. Zatim ga razvucite u što veći krug, debljine oko pola centimetra.
Krug izrežite na trouglove, slično kao kada pravite kroasane. Svaki trougao pažljivo zarolajte od šireg dijela prema vrhu, formirajući male, elegantne kiflice.
Pripremite pleh obložen papirom za pečenje i slažite kiflice ostavljajući malo razmaka između njih.
Kada su sve kiflice složene:
- Ostavite ih da odmore još 15 minuta,
- kako bi dodatno narasle i dobile ljepšu strukturu tokom pečenja.
Premazivanje i pečenje
Dok kiflice odmaraju, uključite rernu da se zagrije na 200 stepeni. U manjoj posudi umutite žumance s malo mlijeka – ova smjesa će kiflicama dati lijepu, sjajnu i zlatnu boju.
Svaku kiflicu pažljivo premažite kistom, pazeći da ih ne spljoštite.
Pecite ih u zagrijanoj rerni dok ne:
- dobiju zlatno-smeđu boju,
- i dok kuhinjom ne počne da se širi onaj prepoznatljiv miris svježeg tijesta.
Vrijeme pečenja može varirati, ali obično traje 15 do 20 minuta.
