U bogatoj riznici domaćih torti postoje one koje se pripremaju s posebnom pažnjom i koje nose lično ime, što često znači da iza njih stoji provjeren recept, emocija i dugogodišnja tradicija. Jedna od takvih slastica je upravo Đurđina torta – torta koja osvaja svojom profinjenošću, laganim korama i raskošnim kremastim filom, a dodatak svježeg voća joj daje neodoljivu svježinu.
Ova torta je savršen izbor za svečane prilike: rođendane, godišnjice, praznike ili porodična okupljanja. Njena struktura je pažljivo izbalansirana – tanke, nježne kore na bazi bjelanjaka i pudinga, bogat fil od žumanjaka, maslaca i bijele čokolade te slojevi svježih jagoda ili drugog voća po želji. Završni sloj od vanilija šlaga daje torti elegantan izgled i dodatnu lakoću.
Sastojci za biskvitne kore
Za jednu koru potrebno je:
- 5 bjelanjaka
- 5 žlica kristal šećera
- 1 i po žlica glatkog brašna
- 3 žlice ulja
- 40 g vanilija pudinga u prahu
Ova količina se ponavlja tri puta, jer se peku tri odvojene kore.
Sastojci za bogati kremasti fil
Fil je srce ove torte – pun, gladak i aromatičan, ali istovremeno lagan zahvaljujući dodatku umućenog slatkog vrhnja.
- 15 žumanjaka
- 10 punih žlica šećera u prahu
- 250 g maslaca
- 100 g bijele čokolade
- 2 dl slatkog vrhnja
- 500 g svježih jagoda (ili drugog voća po izboru)
- 3 vanilija šlag kreme
Priprema biskvitnih kora
Izrada snijega od bjelanjaka
Priprema svake kore započinje mućenjem bjelanjaka. Bjelanjke treba umutiti u čvrst, stabilan snijeg, a zatim postepeno dodavati šećer. Važno je da se šećer potpuno otopi kako bi smjesa bila sjajna i glatka.
Kada je snijeg spreman, dodaje se ulje, koje daje dodatnu mekoću korama. Na kraju se lagano, ručno, umiješaju puding u prahu i brašno. Ovaj korak se radi pažljivo, pokretima odozdo prema gore, kako bi se zadržala prozračnost smjese.
Pečenje kora
Smjesa se izlije u okrugli kalup obložen papirom za pečenje. Iako se može koristiti kalup promjera 26 cm, preporučuje se nešto veći kalup ako je dostupan, jer će kore tada biti tanje i još nježnije.
Svaka kora se peče posebno, na 175 °C, između 15 i 20 minuta. Pečene kore treba potpuno ohladiti prije slaganja torte.
Napomena: Ne treba brinuti ako kore djeluju tanke – upravo to im omogućava da savršeno upiju fil i stvore skladnu cjelinu.
Priprema fila
Kuhani fil od žumanjaka
Žumanjci se pjenasto izmiksaju sa šećerom u prahu dok ne postanu svijetli i kremasti. Zatim se smjesa kuha na pari, uz povremeno miješanje, dok se ne dobije gusta, svilenkasta krema.
U vruću kremu se dodaje bijela čokolada, koja se topi i dodatno obogaćuje okus fila. Smjesu je potrebno ostaviti da se potpuno ohladi prije nastavka, jer se maslac nikada ne smije dodavati u topao fil.
Spajanje fila s maslacem i vrhnjem
Maslac se posebno izmiksa dok ne postane pjenast i gladak. Ohlađeni fil od žumanjaka se postepeno dodaje maslacu, uz stalno miksanje, kako bi se dobila homogena i stabilna krema.
Na samom kraju se umiješa umućeno slatko vrhnje, koje filu daje lakoću i čini ga savršeno mazivim.
Slaganje torte – spoj kreme i svježeg voća
Slaganje Đurđine torte je jednostavno, ali zahtijeva preciznost i strpljenje.
Redoslijed slaganja:
- Prva kora se položi na podlogu
- Premazuje se bogatim slojem fila
- Preko fila se slažu jagode izrezane na kolutove
- Postavlja se druga kora
- Postupak se ponavlja dok se ne iskoriste sve kore i fil
Voće se može prilagoditi sezoni i ukusu – osim jagoda, odlično se uklapaju maline, višnje, breskve ili borovnice.
Završna dekoracija – elegantan i lagan završetak
Kada je torta složena, cijela površina se ukrašava vanilija šlag kremom. Šlag se može nanijeti ravno ili pomoću slastičarske vrećice, u zavisnosti od željenog izgleda.
Po želji, torta se može dodatno ukrasiti:
- svježim voćem
- bijelom čokoladom
- listićima badema
- ili jednostavnim, elegantnim uzorkom od šlaga
