Baklava u rolnicama predstavlja moderniju, ali jednako autentičnu varijantu tradicionalne baklave koja je duboko ukorijenjena u domaćoj kuhinji Balkana i šireg regiona. Iako se klasična baklava najčešće priprema u obliku kocki ili rombova, verzija u rolnicama donosi niz praktičnih prednosti – od lakšeg rezanja i serviranja, do ravnomjernijeg upijanja sirupa.
Ovaj recept je idealan za sve koji žele precizno definisane mjere, jasan redoslijed pripreme i pouzdan rezultat. Baklava pripremljena na ovaj način je hrskava spolja, sočna iznutra, s bogatim punjenjem i savršeno balansiranom slatkoćom.
Sastojci za baklavu
- 500 g kora za baklavu
- ulje (po potrebi, za premazivanje kora)
Za sirup
- 600 g šećera
- 0,5 l vode
- 1 kesica vanilin šećera
- 3 kriške limuna
Za fil
- 100 g šećera
- 300 g mljevenih oraha
- 200 g griza
- 1 kašičica praška za pecivo
- voda (oko 0,5 dl, po potrebi)
Priprema sirupa – osnova svake dobre baklave
Sirup je jedan od najvažnijih elemenata kod pripreme baklave i mora se napraviti prije pečenja kako bi imao vremena da se potpuno ohladi.
U šerpu srednje veličine sipajte 0,5 litara vode i dodajte 600 g šećera. Stavite na srednju temperaturu i miješajte dok se šećer ne otopi. Kada sirup provri, nastavite kuhanje još 5 minuta.
Pred sam kraj dodajte vanilin šećer i kriške limuna. Limun ne samo da daje svježinu, već i sprječava kristalizaciju sirupa. Nakon toga, šerpu sklonite sa šporeta i ostavite sirup da se potpuno ohladi.
Važno pravilo: Vruća baklava se uvijek prelijeva hladnim sirupom.
Priprema fila – pravilna tekstura je ključna
U većoj posudi pomiješajte sve suhe sastojke za fil:
- 300 g mljevenih oraha
- 200 g griza
- 100 g šećera
- 1 kašičicu praška za pecivo
Kada su suhi sastojci ravnomjerno sjedinjeni, dodajte vodu postepeno – otprilike 0,5 dl, ali količina može blago varirati. Cilj je dobiti kompaktnu, ali podatnu smjesu koja se može oblikovati, ali se ne raspada.
Griz u ovom receptu ima važnu ulogu jer:
- veže fil
- upija višak sirupa
- sprječava da baklava bude gnjecava
Priprema kora – preciznost donosi ujednačen rezultat
Prije slaganja, kore je potrebno prebrojati. U ovom receptu koristi se:
- 20 kora, od kojih se formira 10 rolnica
Fil se također dijeli na 10 jednakih dijelova, čime se osigurava da svaka rolnica ima istu količinu punjenja.
Formiranje rolnica – korak po korak
Postupak slaganja rolnica izgleda ovako:
- Na radnu površinu položite jednu koru
- Koru lagano poprskajte uljem
- Preko nje stavite drugu koru i ponovo je premažite uljem
- Na jedan uži kraj rasporedite jedan dio fila
- Pažljivo i čvrsto urolajte koru u rolnicu
Ovaj postupak ponovite dok ne iskoristite sav materijal. Važno je da rolnice budu čvrsto umotane, ali bez pretjeranog pritiskanja kako fil ne bi izlazio van.
Rezanje i priprema za pečenje
Formirane rolnice složite u pleh prethodno premazan uljem. Svaku rolnicu isijecite na komade dužine oko 5 cm. Ova veličina je idealna jer omogućava ravnomjerno pečenje i kasnije lakše posluživanje.
Rolnice odozgo još jednom lagano premažite uljem kako bi tokom pečenja dobile lijepu boju.
Pečenje – do savršene zlatno-žute boje
Rernu zagrijte na 180 °C. Pleh sa rolnicama stavite u zagrijanu rernu i pecite dok ne dobiju ravnomjernu zlatno-žutu boju.
Vrijeme pečenja može varirati u zavisnosti od rerne, ali se obično kreće između 30 i 40 minuta.
Znakovi da su baklave pečene:
- kore su hrskave
- boja je zlatna, ne tamna
- osjeća se intenzivan miris oraha i vanilije
Prelivanje sirupom – završni i najvažniji korak
Čim baklava izađe iz rerne, dok je još vruća, ravnomjerno je prelijte potpuno hladnim sirupom. Sirup sipajte postepeno, kako bi svaka rolnica imala vremena da ga upije.
Nakon prelivanja, baklavu ostavite da miruje najmanje 4–6 sati, a idealno je preko noći. Tokom tog vremena rolnice će upiti sirup, omekšati iznutra, ali zadržati blagu hrskavost spolja.
Posluživanje i čuvanje
Baklava u rolnicama se najčešće poslužuje:
- uz domaću kafu
- uz čaj
- kao desert nakon ručka
Može se čuvati na sobnoj temperaturi, pokrivena, nekoliko dana bez gubitka kvaliteta. Čak štaviše, okus je često još bolji narednog dana.
