U svijetu domaćih slastica postoje recepti koji nikada ne izlaze iz mode. Oni ne osvajaju ekstravagantnim dekoracijama, već savršenim odnosom okusa, teksture i jednostavne elegancije. Upravo takva je i ova fina torta – desert koji se često priprema za svečane prilike, porodična okupljanja i praznike, ali je dovoljno zahvalan i za obične dane kada želite nešto zaista posebno.
Ono što ovu tortu izdvaja jeste kombinacija laganog biskvita od bjelanjaka i mljevenih oraha sa bogatim, ali nježnim filovima na bazi žumanjaka, mlijeka i čokolade. Dodavanjem tučenog vrhnja, kreme postaju prozračne i svilenkaste, a torta dobija onu mekoću koja se topi u ustima
Sastojci za biskvit
- 10 bjelanjaka
- 30 dag šećera u prahu
- 1 žlica glatkog brašna
- 30 dag mljevenih oraha
Biskvit se peče u dvije ture, što omogućava lakše rukovanje i ravnomjerno pečenje.
Sastojci za fil
- 10 žumanjaka
- 10 žlica šećera
- 2 vanilin šećera
- 3 žlice gustina
- 3 žlice mlijeka
- 1/2 litre mlijeka
- 20 dag čokolade za kuhanje
- 1 litra vrhnja za šlag
Ova količina fila dovoljna je za bogato punjenje više tankih kora, što torti daje raskošan izgled i pun okus.
Priprema biskvita
Izrada snijega od bjelanjaka
Prvi korak je priprema biskvita. Bjelanjci se odvajaju od žumanjaka (žumanjci se čuvaju za fil) i mute se dok se ne dobije čvrst i sjajan snijeg. Tokom mućenja se postepeno dodaje šećer u prahu, kako bi se on potpuno otopio i dao stabilnost smjesi.
Kada je snijeg čvrst, u njega se lagano umiješaju mljeveni orasi i mala količina brašna. Ovaj korak se radi ručno, špatulom, uz pažljive pokrete odozdo prema gore. Cilj je sačuvati prozračnost smjese.
Pečenje biskvita
Smjesa se dijeli na dva jednaka dijela. Svaki dio se peče posebno u velikoj tepsiji od pećnice, obloženoj papirom za pečenje. Pečenje se obavlja na umjerenoj temperaturi, dok biskvit ne dobije blago zlatnu boju i ne postane elastičan na dodir.
Nakon pečenja, biskvite je važno potpuno ohladiti. Tek kada su hladni, svaka kora se pažljivo prepolovi, čime se ukupno dobijaju četiri tanke kore. Ovaj korak omogućava ravnomjerno slaganje fila i daje torti profinjen izgled.
Priprema fila
Kuhani fil od žumanjaka i mlijeka
Žumanjci se miksaju sa šećerom dok ne postanu svijetli i pjenasti. Zatim se dodaju vanilin šećer, gustin i nekoliko kašika mlijeka. Smjesa se dobro izmiješa kako ne bi bilo grudvica.
U posebnoj posudi zagrijava se pola litre mlijeka, a zatim se u njega ulije smjesa sa žumanjcima. Fil se kuha na srednjoj temperaturi uz stalno miješanje, sve dok se ne zgusne u glatku i kremastu masu.
Kada je fil kuhan, dijeli se na dva jednaka dijela.
Čokoladni i svijetli fil
U jedan dio vrućeg fila dodaje se prethodno otopljena čokolada za kuhanje. Miješa se dok se čokolada potpuno ne sjedini s kremom. Drugi dio ostaje svijetao, s blagom aromom vanilije.
Oba fila se ostavljaju da se potpuno ohlade prije daljnje obrade.
Dodavanje šlaga – tajna lagane teksture
Vrhnje za šlag se umuti u čvrst, ali ne previše tvrd šlag. Zatim se šlag ravnomjerno rasporedi u oba fila – pola u čokoladni, pola u svijetli. Sve se pažljivo izmiješa kako bi se dobile lagane, pjenaste kreme.
Po želji, manji dio šlaga se može ostaviti sa strane za premazivanje torte izvana.
Slaganje torte
Slaganje torte je jednostavno, ali zahtijeva preciznost:
- Na podlogu se stavlja prva kora
- Premazuje se jednim slojem fila (svijetli ili čokoladni, po izboru)
- Preko toga dolazi druga kora
- Slijedi drugi fil
- Postupak se ponavlja dok se ne iskoriste sve kore
Na kraju se torta premaže preostalim šlagom ili tankim slojem fila sa svih strana.
