U svijetu domaće kuhinje postoje recepti koji se prenose s koljena na koljeno, ali i oni koji osvajaju svojom jednostavnošću, brzinom pripreme i savršenim rezultatom. Jedan od takvih recepata su upravo fine lepinje iz tiganja. Ovaj recept idealan je za sve one trenutke kada želite svježe, mekane i mirisne lepinje, a nemate vremena – ili mogućnosti – da koristite rernu.
Ono što ove lepinje čini posebnima jeste njihova mekana unutrašnjost, blago hrskava korica i neutralan okus koji se savršeno slaže i sa slanim i sa slatkim dodacima. Zahvaljujući jogurtu u tijestu, lepinje ostaju svježe i meke i nakon hlađenja, dok kombinacija kvasca i praška za pecivo osigurava lijepo dizanje bez dugog čekanja.
Osnovni sastojci za tijesto:
- 520 g glatkog brašna
- 250 g jogurta
- 150 ml mlake vode
- 100 ml ulja
- 1 jaje
- 1 pakovanje instant kvasca
- 1 mala kašičica praška za pecivo (oko 5 g)
- So po ukusu
Ova kombinacija sastojaka daje tijesto koje je mekano, podatno i blago ljepljivo, što je upravo ono što je potrebno za savršene lepinje iz tiganja.
Miješenje mekanog i podatnog tijesta
Prvi korak u pripremi jeste izrada tijesta. U veću posudu dodaje se brašno, a zatim se u sredini napravi udubljenje u koje se redom dodaju svi ostali sastojci: jogurt, mlaka voda, ulje, jaje, kvasac, prašak za pecivo i so.
Važno je naglasiti da se tijesto ne mijesi rukama na početku, već se sve sastojke treba miješati kašikom ili varjačom. Na taj način se dobija ujednačena smjesa bez grudvica.
Tokom miješanja, tijesto će biti mekano i pomalo ljepljivo – i to je potpuno ispravno. Nema potrebe dodavati više brašna nego što je navedeno, jer bi to moglo učiniti lepinje tvrdima nakon pečenja.
Kada se svi sastojci sjedine u glatku masu, posuda se pokrije čistom kuhinjskom krpom ili plastičnom folijom i ostavi na toplom mjestu da odmara oko 30 minuta. Za to vrijeme, kvasac i prašak za pecivo će aktivirati tijesto, koje će postati još mekše i elastičnije.
Priprema radne površine i dijeljenje tijesta
Dok tijesto odmara, priprema se veći pleh ili daska, kao i čista kuhinjska krpa. Nakon što je tijesto odstajalo, izruči se na radnu površinu koja je obilno pobrašnjena.
Tijesto se vrlo kratko premijesi – samo onoliko koliko je potrebno da se prestane lijepiti za ruke. Cilj nije dugotrajno miješenje, već očuvanje njegove mekoće.
Zatim se tijesto dijeli na 10 do 15 jednakih dijelova, u zavisnosti od toga koliko velike lepinje želite. Manji komadi daju manje, ali deblje i mekše lepinjice, dok veći komadi rezultiraju većim, tanjim lepinjama.
Oblikovanje i kratko odmaranje
Svaki dio tijesta se oblikuje u malu lopticu, a zatim se lagano spljošti rukom ili dlanovima kako bi dobio oblik male lepinje. Nema potrebe za valjkom – rustičan izgled je dio njihove čari.
Pravilno pečenje za savršenu boju i teksturu
Tiganj se zagrijava na srednjoj temperaturi uz dodatak vrlo male količine ulja – tek toliko da se površina lagano premaže. Previše ulja može učiniti lepinje masnima, dok premalo može uzrokovati lijepljenje.
Lepinje se peku jednu po jednu ili u manjim grupama, u zavisnosti od veličine tiganja. Tokom pečenja važno je obratiti pažnju na sljedeće:
- Peći ih na srednjoj temperaturi, nikako na jakoj
- Ostaviti ih da se same odvoje od tiganja prije okretanja
- Peći dok ne dobiju lijepu zlatno-smeđu boju s obje strane
Svaka strana se peče nekoliko minuta, dok lepinje ne narastu i ne postanu mekane na dodir, ali sa blagom koricom spolja.
Kako poslužiti lepinje iz tiganja
Jedna od najvećih prednosti ovih lepinja je njihova svestranost. Mogu se poslužiti na mnogo načina, u zavisnosti od prilike i ukusa.
Ideje za posluživanje:
- Uz sir, pavlaku ili kajmak
- Kao prilog uz čorbe i variva
- Punjenje šunkom i sirom
- Uz džem, med ili čokoladni namaz
- Kao zamjena za hljeb u sendvičima
Najbolje su dok su još tople, ali ostaju mekane i nakon hlađenja, što ih čini idealnim i za ponijeti.
