Među tradicionalnim kolačima koji su decenijama prisutni na trpezama širom Balkana, Reform kocke zauzimaju posebno mesto. Ovaj kolač nije samo desert – on je simbol porodičnih okupljanja, praznika i posebnih trenutaka kada se želi poslužiti nešto svečano, bogato i nezaboravno.
Njegova kombinacija orašastih plodova, čokolade i kremastog fila čini ga jednim od onih recepata koji se prenose s kolena na koleno. Iako na prvi pogled deluje zahtevno, priprema Reform kocki je zapravo vrlo jasna i logična.
Potrebno je malo strpljenja, kvalitetni sastojci i poštovanje redosleda koraka. Rezultat je kolač čvrste strukture, ali mekanog i punog ukusa, koji se savršeno seče na pravilne kocke i jednako lepo izgleda koliko je i ukusan.
Sastojci potrebni za pripremu Reform kocki
Da bi kolač uspeo onako kako treba, izuzetno je važno koristiti tačne količine sastojaka i voditi računa o njihovom kvalitetu. Reform kocke se sastoje iz dva osnovna dela: kore i fila.
Sastojci za koru
Za pripremu bogate, orašaste kore biće vam potrebno:
- 10 belanaca
- 250 grama šećera
- 270 grama mlevenih oraha
Ova kombinacija stvara čvrstu, ali vazdušastu osnovu koja savršeno nosi težinu fila.
Sastojci za fil
Kremasti čokoladni fil pravi se od sledećih sastojaka:
- 10 žumanaca
- 250 grama šećera
- 250 grama maslaca
- 170 grama izlomljene čokolade
Upravo fil daje Reform kockama njihov prepoznatljiv, pun i raskošan ukus.
Priprema kore – temelj savršenog kolača
Proces pripreme počinje odvajanjem belanaca od žumanaca. Belanca se stavljaju u čistu, suvu posudu i započinje se njihovo mućenje dok se ne dobije čvrst sneg.
Ključni koraci u pripremi kore:
- Belanca mutiti mikserom srednjom brzinom dok ne postanu penasta.
- Postepeno dodavati šećer, neprekidno muteći, sve dok se ne dobije gust i sjajan šam.
- Kada je šam gotov, dodaju se mleveni orasi.
- Orahe je važno umešati pažljivo i ručno, špatulom ili kašikom, kako bi se zadržala vazdušasta struktura smese.
Dobijena smesa se zatim izliva u pleh dimenzija približno 24 x 36 cm, koji je prethodno obložen papirom za pečenje. Smesa se ravnomerno rasporedi i poravna.
Kora se peče u unapred zagrejanoj rerni na 200 stepeni Celzijusa, u trajanju od oko 20 minuta. Pečena kora treba da dobije blago zlatnu boju i da ostane sočna, ali dovoljno čvrsta.
Nakon pečenja, koru je neophodno potpuno ohladiti pre nanošenja fila.
Priprema fila – srce Reform kocki
Dok se kora hladi, prelazi se na pripremu fila, koji zahteva nešto više pažnje, ali se trud višestruko isplati.
Žumanca se najpre sjedine sa šećerom i mute dok ne postanu svetla i penasta. Ova smesa se zatim kuva na pari, što omogućava ravnomerno zgušnjavanje bez opasnosti da fil zagori.
Važni saveti za kuvanje fila:
- Posuda sa smesom ne sme dodirivati vodu ispod sebe.
- Fil se stalno meša, kako bi se izbeglo zgrušavanje.
- Proces kuvanja traje približno 10 do 20 minuta, u zavisnosti od jačine pare i posude.
Kada fil postigne potrebnu gustinu, skida se sa pare i dok je još topao dodaju se:
- Izlomljena čokolada
- Maslac
Sastojci se mešaju dok se potpuno ne otope i sjedine u glatku, sjajnu i bogatu kremu.
Filovanje i hlađenje kolača
Ohlađena kora se ravnomerno premaže pripremljenim filom. Potrebno je voditi računa da fil bude lepo raspoređen po celoj površini, kako bi svaka kocka imala jednaku količinu kreme.
Nakon filovanja, kolač se stavlja u zamrzivač na nekoliko sati. Ovaj korak je veoma važan jer omogućava da se fil potpuno stegne, što kasnije olakšava sečenje kolača na pravilne oblike.
Sečenje i dekoracija Reform kocki
Kada je kolač dovoljno ohlađen i čvrst, pristupa se sečenju. Tradicionalno, Reform kocke se seku na komade dimenzija 3 x 3 cm, čime se dobija elegantan i ujednačen izgled.
Završni koraci:
- Svaka kocka se sa bočnih strana uvalja u mlevene orahe.
- Po želji, vrh kolača može se ukrasiti celim orasima ili ostaviti jednostavan i minimalistički.
Ovaj detalj ne samo da doprinosi izgledu kolača, već dodatno pojačava orašasti ukus.
Reform kocke su mnogo više od običnog kolača. One predstavljaju spoj tradicije, pažljivo biranih sastojaka i proverene tehnike pripreme. Iako zahtevaju nešto više vremena i truda, rezultat je desert koji oduševljava svakog ko ga proba.
Njihova bogata struktura, savršen balans između slatkoće, orašastih nota i čokolade, kao i elegantan izgled, čine ih idealnim izborom za svečane prilike, praznike ili posebne porodične trenutke.
Ako tražite kolač koji će ostaviti snažan utisak i biti zapamćen dugo nakon poslednjeg zalogaja, Reform kocke su pravi izbor.
