Postoje kolači koji prate prolazne trendove i oni koji ostaju duboko urezani u porodična sjećanja. Reform torta pripada onoj drugoj grupi – klasicima koji se ne zaboravljaju.
Ona nije samo desert, već dio tradicije, prisutan na slavama, rođendanima i važnim porodičnim okupljanjima. Njena posebnost leži u jednostavnosti i bogatstvu ukusa.
Bez modernih dodataka i nepotrebnih dekoracija, reform torta se oslanja na kvalitet sastojaka, strpljenje i pravilnu tehniku pripreme. Svaki zalogaj donosi pun, dubok ukus čokolade i oraha, savršeno izbalansiran kremom od žumanaca.
Sastojci i osnova savršene reform torte
Zašto je reform torta poseban kolač?
Reform torta se razlikuje od mnogih drugih torti po svojoj strukturi i načinu pripreme. Ona ne koristi prašak za pecivo niti dodatne zgušnjivače, već se oslanja isključivo na pravilno umućena jaja i pažljivo pripremljen fil.
- Jedna kora koja se dijeli na tri dijela
- Bez pudinga i industrijskih dodataka
- Intenzivan, ali uravnotežen ukus
- Kremasta struktura koja se topi u ustima
Potrebni sastojci
Sastojci za koru
- 12 belanaca
- Prstohvat soli
- 250 g šećera
- 1 kašika brašna
- 300 g krupno mlevenih oraha (po želji kombinacija krupnijih i sitnijih)
Sastojci za fil
- 12 žumanaca
- 150 g šećera
- 150 g čokolade za kuvanje (može i manje po ukusu)
- 250 g margarina
Priprema kore
Mućenje belanaca
Belanca moraju biti sobne temperature i pažljivo odvojena od žumanaca. Uz dodatak prstohvata soli, mute se dok se ne dobije čvrst i sjajan sneg. Šećer se dodaje postepeno, uz neprekidno mućenje, dok se potpuno ne rastvori.
Ovaj korak je presudan jer upravo ovdje nastaje struktura kore. Dobro umućen sneg daje torti laganost i sočnost.
Dodavanje suvih sastojaka
Kada su belanca umućena, mikser se odlaže. Brašno i mleveni orasi se dodaju ručno, laganim pokretima, kako bi se sačuvao vazduh u smjesi.
Prekomjerno miješanje može učiniti koru teškom i suvom, zato je važno raditi pažljivo.
Pečenje kore
Smjesa se sipa u pleh obložen papirom za pečenje i peče u unaprijed zagrijanoj rerni na 180°C oko 20 minuta. Pečena kora se ostavlja da se potpuno ohladi, a zatim se pažljivo dijeli na tri jednaka dijela.
Priprema kreme
Mućenje žumanaca i šećera
Žumanca i šećer se mute dok se ne dobije gusta, svijetložuta smjesa. Što se šećer bolje otopi, to će kasnije kuvanje na pari biti kraće i uspješnije.
Kuvanje na pari i dodavanje čokolade
Smjesa se kuva na pari oko 12 minuta, uz stalno miješanje. Nakon toga se dodaje izlomljena čokolada i kuva još nekoliko minuta dok se potpuno ne rastvori.
Sjedinjavanje sa margarinom
Kada se krem blago prohladi, dodaje se umućen margarin i sve se dodatno umuti dok se ne dobije glatka i sjajna krema.
Slaganje reform torte
- Prva kora se premaže slojem fila
- Postavlja se druga kora i ponovo fil
- Treća kora zatvara tortu
Na kraju se cijela torta premaže kremom, uključujući i stranice. Po želji se može ukrasiti mljevenim orasima ili rendanom čokoladom.
Zašto reform torta nikada ne izlazi iz mode
Reform torta je dokaz da su jednostavni recepti često i najbolji. Njena trajna popularnost leži u savršenom balansu ukusa, teksture i tradicije. Ona ne pokušava da impresionira izgledom, već osvaja punim, bogatim zalogajem.
Ovo je torta koja se pamti, prenosi i uvijek iznova vraća na trpezu. Reform torta nije samo desert – ona je dio doma.
