Kiflice su jedna od onih poslastica koje u sebi spajaju sve ono što domaća kuhinja treba da bude: jednostavnost, toplinu, privlačan miris i svestranost. Kada je tijesto mekano, podatno i brzo gotovo, a punjenje može biti potpuno prilagođeno ukusu ukućana, dobijamo idealnu kombinaciju za sve situacije — od brzih doručaka do poslijepodnevnih druženja ili nenadanih gostiju.
Ove fine brze kiflice posebno su pogodne za one dane kada nemamo vremena za dugo dizanje tijesta, a opet želimo nešto ukusno, svježe i domaće.
Sastojci – temelj uspješnih kiflica
Da bi kiflice ispale sjajne, važno je razumjeti ulogu svakog sastojka. U nastavku su pobrojani ključni elementi potrebni za pripremu tijesta:
- Brašno (400 g) – osnovni suvi sastojak koji određuje strukturu. Idealno je koristiti glatko brašno, ali može poslužiti i kombinacija glatkog i oštrog, ako želite nešto hrskaviju koricu.
- Prašak za pecivo (2 male kašičice) – omogućava dodatno narastanje tijesta, dajući mu lakoću i mekoću.
- Kvasac (1 mala kašičica) – iako je količina mala, doprinosi da kiflice postanu pahuljaste, posebno kada počnu da se peku.
- Svježi sir ili krem sir (150 g) – unosi sočnost, bogatu teksturu i blagu aromu. Kiflice zbog njega ostaju mekane i drugog dana.
- Mlijeko (120 ml) – povezuje suve sastojke, daje vlagu i čini tijesto podatnim.
- Ulje (150 ml) – dodaje masnoću, što sprečava isušivanje i obezbeđuje prijatnu mekoću tijesta.
- Bjelance (1 komad) – služi kao vezivni element i doprinosi elastičnosti tijesta.
Za punjenje se koristi ono što vam je pri ruci, najčešće:
- sir (razne vrste),
- salama,
- kombinacija sira i začina.
Za premazivanje prije pečenja potrebni su:
- žumance,
- malo mlijeka,
- a po želji sjemenke poput sezama ili lana za dekoraciju.
Priprema tijesta – prvi korak do savršene mekoće
Da bi priprema bila jednostavnija, važno je unaprijed pripremiti i izmjeriti sve sastojke. Time se izbjegava nepotrebno odlaganje i omogućava da se tijesto formira brzo, dok su tečni sastojci sobne temperature.
Koraci pripreme tijesta mogu se sažeti u nekoliko tačaka:
- Spajanje sastojaka
U velikoj posudi sjedinite brašno, prašak za pecivo i kvasac. Ovi suvi sastojci čine osnovu, pa ih je važno dobro izmiješati kako bi se kasnije ravnomjerno rasporedili u tijestu. - Dodavanje vlažnih sastojaka
Ulje, mlijeko, bjelance i svježi sir dodaju se postepeno. Miješanje treba da bude kontinuirano, bilo ručno ili mikserom sa nastavcima za tijesto. Važno je postići kompaktnu i glatku masu koja se ne lijepi pretjerano za ruke. - Kratki odmor tijesta
Nakon što dobijete meku, homogenu smjesu, tijesto se ostavlja da odstoji oko 15 minuta.
Ovo nije klasično dizanje kao kod kvasnog tijesta, već kratak period odmora tokom kojeg brašno upija tečnost, čineći tijesto lakšim za dalju obradu.
U međuvremenu se priprema pleh obložen papirom za pečenje i slaganje punjenja koje će ići u kiflice.
Oblikovanje i punjenje kiflica – kreativni dio procesa
Dalji proces pripreme donosi najzanimljiviji dio – formiranje kiflica. Ovaj dio daje mogućnost da svako izrazi kreativnost, bilo veličinom, oblikom ili punjenjem.
Evo kako se nastavlja:
Podjela tijesta
Tijesto se dijeli na dva jednaka dijela. Time se olakšava razvaljivanje jer je manje tijesta jednostavnije oblikovati u savršeno ujednačen krug.
Razvijanje tijesta
Svaki dio tijesta se razvalja na što veći i tanji krug.
Da biste postigli dobre rezultate:
- koristite minimalno brašna,
- oklagiju vodite ravnomjerno,
- okrenite tijesto nekoliko puta tokom razvaljivanja.
Rezanje na trouglove
Kada je tijesto razvaljano, sjeca se na trouglove — kao kada režete tortu.
Broj trouglova zavisi od toga želite li veće ili manje kiflice.
Dodavanje punjenja
Na svaki trougao stavlja se odabrano punjenje: salama, feta sir, rendani sir, mozzarella, pa čak i kombinacije ovih sastojaka.
Najbolje je da punjenje ne bude previše vlažno, kako se kiflice ne bi rasparale tokom pečenja.
Uvijanje kiflica
Kiflice se uvijaju od šireg ka užem dijelu.
Cilj je dobiti lijepo zaobljenu formu koja će ostati kompaktna i tokom pečenja.
Slaganje na pleh
Kiflice se redaju na pleh obložen papirom za pečenje, ostavljajući malo razmaka između njih, jer će tokom pečenja narasti.
Završna priprema i pečenje
Prije pečenja kiflice se premazuju mješavinom žumanceta i mlijeka. Ovaj sloj daje lijepu zlatno-smeđu boju i sjaj. Po želji se mogu posuti sezamom ili drugim sjemenkama.
Ono što ovaj recept čini posebnim jeste neobičan, ali jako efikasan način pečenja:
- Kiflice se stavljaju u hladnu pećnicu.
- Tek nakon što ih ubacite unutra, pećnica se pali na 200°C.
- Pečenje traje 20–25 minuta, ali ne duže, kako se ne bi isušile.
Ovaj postupak omogućava postepeno zagrijavanje tijesta i veoma mekanu unutrašnjost, dok spoljašnjost ostaje prijatno zapečena.
