Tiramisu je bezvremenski desert koji osvaja svojom slojevitošću ukusa i jednostavnošću pripreme. U ovoj verziji donosim brzu i praktičnu varijantu koja zadržava klasičnu strukturu, ali je prilagođena za one koji žele brz rezultat bez komplikovanih koraka.
Recept koristi poznate sastojke poput piškota, mascarpone sira i kafe, ali uvodi i zanimljiv dodatak — amaretti keksiće, koji daju blagu, orašastu notu. Cilj je dobiti kremast, aromatičan tiramisu koji se lako sastavlja i može stajati u frižideru nekoliko sati da bi ukusi zreli zajedno.
Sastojci (za osnovnu verziju)
- 150 g piškota (otprilike 16 komada)
- 60 g amaretti keksića
- 250 g mascarpone sira
- 250 ml slatkog vrhnja (npr. vrhnje za šlag)
- 1 žlica meda (bagrem ili po izboru)
- 1 šalica instant kave (jaka)
- nekoliko kapi arome ruma (po ukusu)
- kakao u prahu za posipanje
Napomena: količine su prilagodljive — recept je namenjen malom posluživanju koje lako možete uvećati skaliranjem sastojaka.
1. Priprema kreme
- U dubljoj posudi izmešajte mascarpone i med. Cilj je dobiti glatku, blago slatku osnovu. Upotrebite mikser na niskoj do srednjoj brzini i miksajte dok smesa ne postane svetla i kremasta.
- U drugoj posudi umutite slatko vrhnje u čvrsti šlag. Važno: hladnoća vrhnja i posude pomaže da šlag bude čvrstiji.
- Pažljivo umešajte umućeno vrhnje u mascarpone smešu — radite to lagano, pokretima odozdo nagore kako biste zadržali vazdušastost i nežnu teksturu. Rezultat treba da bude bogata, ali prozračna krema.
2. Priprema kafe i namakanje keksića
- Pripremite jednu šalicu jake instant kafe (preporučljivo je da bude jaka, jer piškote upijaju tečnost i kafa će tako ostati prisutna). Ohladite je na sobnu temperaturu.
- Dodajte u kafu par kapi arome ruma — aroma je intenzivna, pa počnite sa nekoliko kapi i po potrebi dodajte još. Rum daje tipičnu notu koja se često sreće u tiramisuu, ali možete ga izostaviti ako želite bezalkoholnu verziju.
- Pripremite dva reda keksića za slaganje: piškote i amaretti keksiće. Svaku vrstu keksića brzo umočite u kafu — ne predugo, samo na trenutak, kako se ne bi potpuno rastopili. Cilj je da keksi budu natopljeni, ali i dalje čuvaju oblik.
3. Slaženje deserta
- Na poslužavnik (ili u odgovarajuću posudu) položite prvi red piškota (otprilike 8 komada u jednom redu).
- Prelijte prvom količinom kreme (ne predebelo — dovoljno da premosti i poveže red).
- U sledeći red složite amaretti keksiće (u mojim primerima 3 keksića po redu) koji su takođe blago umočenjeni u kafu. Premažite ih kremom.
- Nastavite slaženje naizmenično: sledeći red piškota (ponovo umočenih), pa završni sloj kreme.
Završite posipanjem kakaa u prahu po vrhu. Taj fini sloj kakaa daje karakterističan, pomalo gorak kontrast slatkoj kremi.
Ako želite da napravite individualne porcije, isti redosled sastava možete primeniti u visokim čašama — samo izlomite piškote na manje komade pre namakanja i slažite slojeve u staklenim čašama radi lepog vizuelnog efekta.
4. Hlađenje
Pokrijte tiramisu i ostavite u frižideru nekoliko sati, a najbolje preko noći. Hlađenjem se sastojci prožimaju, a keksi omekšaju do savršene teksture.
Korisni saveti i varijante
Saveti za savršen rezultat
- Ne preterujte s namakanjem piškota — brzi kontakt s kafom je dovoljan; duže držanje može uzrokovati da se raspadnu.
- Ako koristite pravu espresso kafu, smanjite njen intenzitet ili količinu vode, jer je espresso znatno jači od instant kafe.
- Za bogatiji ukus, možete umesiti malo ekstrakta vanilije u kremu.
- Korišćenje hladnih posuda pri mućenju vrhnja pomaže u bržem i čvršćem formiranju šlaga.
Moguće zamene i prilagodbe
- Umesto amaretti keksića, možete koristiti drugu vrstu orašastih ili bademastih keksića, ili ih preskočiti i složiti samo piškote.
- Ako želite bezalkoholnu verziju, izostavite aromu ruma ili zamenite s nekoliko kapi ekstrakta ruma bez alkohola.
- Za lakšu verziju, smanjite količinu mascarponea i zamenite ga mešavinom mascarponea i krem sira ili grčkog jogurta (međutim, tekstura će se promeniti).
Kad nemate sve sastojke
Ako nemate mascarpone, možete pokušati sledeće:
- Pomešajte krem sir sa malo slatkog vrhnja i meda dok ne dobijete sličnu konzistenciju.
- Dodajte par kapi limunovog soka ili vanile po ukusu, ali budite oprezni — mascarpone ima specifičnu neutralnu masnu notu koja je teško potpuno zameniti.
Posluživanje i čuvanje
- Tiramisu je idealan poslužen hladan, iz frižidera. Pre posluživanja možete dodatno posuti kakao ili narendati malo tamne čokolade.
- Čuvajte ga u zatvorenoj posudi u frižideru do 2–3 dana. Nakon dužeg vremena, tekstura keksića može postati previše meka.
- Ako ga pravite u čašama, pojedinačne porcije su zgodne za preseke i lakše serviranje na zabavama.
