Postoje kolači koji su samo slatki, i postoje oni koji ostavljaju utisak. Hrskava torta od čokolade i kestena spada u ovu drugu kategoriju. To je desert koji ne osvaja samo ukusom, već i teksturom, izgledom i slojevitošću.
U jednom zalogaju osjete se kremasta čokolada, blaga orašasta nota badema, pun, zemljani ukus kestena i neodoljiva hrskavost čokoladnih kora sa corn flakes pahuljicama.
Ova torta je idealna za svečane prilike – rođendane, praznike, porodična okupljanja ili trenutke kada želite da pokažete malo više kulinarske pažnje. Iako djeluje kompleksno, uz dobru organizaciju i strpljenje, priprema je potpuno izvodljiva i izuzetno nagrađujuća.
Sastojci
Recept je predviđen za oko 16 osoba, što ovu tortu čini idealnom za veća okupljanja.
Sastojci za kore od bjelanaca i badema
- 1/2 šolje mljevenih badema
- 1/2 šolje glatkog brašna
- 1/4 šolje šećera u prahu
- 2 bjelanca
- 1/2 šolje kristal šećera
Sastojci za čokoladno-kesten fil
- 125 g tamne čokolade
- 1/4 šolje putera
- 1/4 šolje slatkog vrhnja
- 2 i 1/4 šolje kesten pirea
Sastojci za hrskave čokoladne kore
- 250 g tamne čokolade
- 1/2 šolje bademovog putera
- 2 šolje corn flakes pahuljica
Sastojci za dekoraciju
- 250 g mliječne čokolade
- 1 pakovanje (200 g) punjenih čokoladnih vafla
Priprema – korak po korak do savršenstva
1. Priprema rerne i kalupa
Rernu zagrijte na 170°C. Pripremite dva okrugla kalupa promjera 20 cm i obložite njihovo dno papirom za pečenje. Ovaj korak je ključan kako bi se kore lako odvojile nakon pečenja.
2. Suvi sastojci za lagane kore
U jednoj posudi pomiješajte:
- mljevene bademe
- brašno
- šećer u prahu
Dobro sjedinite kako bi se svi sastojci ravnomjerno rasporedili.
3. Umućivanje bjelanaca
U drugoj posudi umutite bjelanca u mekan snijeg. Postepeno, kašiku po kašiku, dodajte kristal šećer i nastavite miksati dok ne dobijete sjajan, čvrst snijeg i dok se šećer potpuno ne rastvori.
Laganim pokretima umiješajte suve sastojke, pazeći da ne izgubite vazdušastu strukturu smjese.
Smjesu ravnomjerno rasporedite u dva kalupa i pecite oko 30 minuta. Nakon pečenja, kore prvo kratko ohladite u kalupu, zatim ih pažljivo izvadite i ostavite da se potpuno ohlade.
4. Priprema hrskavih čokoladnih kora
Kalupi se ponovo oblažu papirom, a stranice lagano premažu puterom.
Na veoma laganoj vatri ili na pari otopite tamnu čokoladu i bademov puter, miješajući dok ne dobijete potpuno glatku smjesu.
Uklonite sa vatre i umiješajte corn flakes pahuljice, pazeći da svaka pahuljica bude obložena čokoladom. Smjesu podijelite u dva kalupa, prekrijte prozirnom folijom i dobro pritisnite kako bi kore bile kompaktne.
Ostavite u frižideru najmanje 30 minuta da se stegnu.
5. Priprema čokoladno-kesten fila
Na laganoj vatri ili pari otopite:
- tamnu čokoladu
- puter
- slatko vrhnje
Miješajte dok smjesa ne postane svilenkasto glatka. Skinite sa vatre i umiješajte 1 i 3/4 šolje kesten pirea. Ostatak pirea sačuvajte za slaganje slojeva.
Ostavite fil da se ohladi na sobnoj temperaturi dok ne postigne mazivu, ali stabilnu teksturu.
Slaganje torte – trenutak kada se sve spaja
Redoslijed slaganja je ključan za stabilnost i vizuelni efekat:
- Hrskava čokoladna kora
- 1/3 čokoladnog fila
- Kora od bjelanaca
- Sloj kesten pirea
- Druga hrskava čokoladna kora
- Još jedan sloj čokoladnog fila
- Druga kora od bjelanaca
Cijelu tortu premažite preostalom trećinom čokoladnog fila, ravnomjerno zaglađujući površinu i ivice.
Dekoracija – završni dodir elegancije
Od mliječne čokolade, pomoću oštrog noža ili gulilice, napravite fine čokoladne strugotine ili rolnice i obilno pospite vrh torte.
Oko ivica složite punjene čokoladne vafle, koji dodatno naglašavaju luksuzan izgled i uvode još jednu teksturalnu dimenziju.
Čuvanje i posluživanje
Tortu ostavite:
- 1–2 sata na sobnoj temperaturi
- zatim je premjestite u frižider
Prije posluživanja obavezno je ponovo izvadite na sobnu temperaturu, jer se hladna torta teže reže, a ukusi ne dolaze do punog izražaja.
